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深圳哪里有学习关于主题的各项系列蛋糕

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-11-17 11:14本文已经帮助名学员解决问题

“情人节是我们的纪念日,当爱情变成亲情,细水长流、携手到老才
特别以这一道甜品来纪念我们的这一天,配以带颗粒感甜而不腻的红豆,寄相思。
 
简简单单、清清爽爽的款式,没有高大上的做法,这就是我的爱情,简简单单,细水长流。”
 
用料
 
主料:鸡蛋3个色拉油22克细砂糖30克蛋糕粉48克清水24克淡奶油200克低糖无油红豆馅66克
辅料:可食用草莓色色素2滴焦糖风味糖浆12克新鲜草莓3个椰蓉15克彩色糖珠1克

 
情人节简单心意椰蓉红豆蛋糕的做法
 
1.食材准备、称取,鸡蛋清洗表面,用厨房纸巾擦干净备用。
 
2.取2个干净无水无油打蛋盆,鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分别倒入2个打蛋盆里(也可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄),蛋清盖保鲜膜冷藏备用,先制作蛋黄糊,用手持蛋抽把蛋黄搅打细腻。
 
3.一次性倒入色拉油,用硅胶刮刀把碗底的色拉油也刮干净倒入蛋黄糊。
 
4.用手持蛋抽把蛋黄和色拉油搅打乳化,细腻流动状态。
 
5.一次性加入清水24克,同样用蛋抽搅打均匀。
 
6.一次性或分次筛入蛋糕粉。
 
7.用硅胶刮刀把蛋黄糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合,至细腻无干粉状态。
 
8.预热烤箱,175度,上下火;取出冷藏蛋清,一次性加入细砂糖15克,电动打蛋器中速开始打发。
 
9.开始出现不容易消失的纹路时,转低速,打发至提起打蛋头,蛋白霜呈直立状,湿性发泡偏干性状即可。
 
10.用硅胶刮刀挖取一块蛋白霜与蛋黄糊混合,切拌或翻拌的手法混合。
 
11.混合好的蛋黄糊,细腻有光泽不消泡,把其倒回蛋白霜中。
 
12.同样用硅胶刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黄糊。
 
13.混合好的蛋糕糊状态,细腻有光泽,不明显消泡。
 
14.从高处把蛋糕糊倒入3个模具中,用刮刀轻轻刮平整。
 
15.双手提起每个模具,大力震几下。
 
16.把模具放在烤盘上,送入烤箱,倒数第二层,烤25分钟左右,蛋糕膨胀慢慢下降高度不再变化后再烤几分钟即可。
 
17.把模具取出,大力震几下,倒扣在冷却架上放凉。
 
18.蛋糕脱模,有2个底部比较光滑,倒扣就出来了,不容易出来的,可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻刮,再用手轻轻扒拉出。
 
19.冷藏的淡奶油取出倒入干净无水的打蛋盆里,一次性加入细砂糖15克,中速打发。
 
20.打发至稍微有点稠时,滴入草莓色素2滴,改低速打发,混合均匀就可以,这个状态做夹层和简单表面抹面都可以。
 
21.取一小部分打发好的淡奶油与红豆馅混合,备用。
 
22.取一平底碟放在裱花台上,放上一片心形蛋糕,用奶油抹刀抹上一层红豆奶油,再抹上一层奶油,刮平。
 
23.同样步骤做好第二、第三片蛋糕后,抹上奶油霜,侧边用硅胶刮刀抹上大块,改用抹刀,一边旋转裱花台,一边刮平整。
 
24.表面均匀撒上椰蓉。
 
25.侧边的椰蓉用油纸侧着贴上。
 
26.把提前制作好的巧克力块(如有市售的,也可以代替)装饰在蛋糕上。
 
27.新鲜草莓清洗,用厨房纸巾吸干水分,其中2个对半切开,剩余一个用刀切成玫瑰花状,从底下开始切一刀,旋转着切就可以。
 
28.取焦糖味糖浆装入一次性裱花袋,剪开小口,挤在草莓上面,让草莓看起来亮泽,再撒上彩色糖珠装饰。
 
 
烹饪技巧
1、蛋糕烤制时间、温度请依据自家烤箱酌情调整,放在倒数第二层烤,建议是观察蛋糕膨胀后开始回落并不再变化后再烤一会。
 
2、蛋白打发湿性发泡到干性发泡都可以,不要过头打成渣渣就行。 
 
3、此食谱适合彩虹模具3层的分量,如果需要做完整一套彩虹模具,加倍分量。
 
4、用的大鸡蛋,还没有去壳之前大约60克一个;焦糖糖浆可以用其他比如枫糖浆代替,没有也可以不用。
 
5、不裱花,最后表面加了椰蓉,淡奶油打发没有太高要求。
 
6、色素要在淡奶油打发中间加入。
 
7、巧克力字母和心形制作很简单的,只需要把巧克力隔热水融化,刮刀刮拌细腻,再倒入模具凝固即可,可以参考我其他有巧克力融化做法的食谱。
 
8、冷藏、密封保存,尽快食用完毕。

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