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龙岗面包培训学校南瓜吐司的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2020-09-06 13:55本文已经帮助名学员解决问题

“南瓜里含有天然酵素,加了南瓜的面包,色泽金黄好看极了,而且非常的柔软。”
龙岗面包培训学校南瓜吐司用料
主料:高筋面粉250克南瓜泥120克
辅料:芥花油20毫升酵母4克细砂糖20克盐3克鸡蛋1个牛奶30毫升
 

 
龙岗面包培训学校南瓜吐司的做法
 
1.南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用。先放入液体部分,糖和盐要对角位置放置。
 
2.再放入其他粉类,酵母最后放入。
 
3.设置两个和面程序,揉成光滑的面团。在用发酵程序进行基础发酵。
 
4.发酵至2-2.5倍,手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩。取出面团,用双手按压、折叠进行排气。
 
5.将面团等分为三等份。滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
 
6.将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
 
7.卷成筒状,盖保鲜膜松弛15-20分钟,再次擀成牛舌状,左右两边向内折,从上往下卷起,末端压薄边后卷起。
 
8.收口朝下,放入450克吐司盒。
 
9.烤箱放一烤碗热水,放入吐司盒,利用烤箱里的温度和湿度,直到面团发酵到吐司盒8-9分满。烤箱上下管180度预热 5分钟,吐司盒放入预热好的烤箱下层,用上下管180度烘烤40分钟。 顶部上色要及时盖锡纸。
 
10.出炉轻震模具脱模即可 ,完全冷透后密封保存。
 
 
烹饪技巧
1、南瓜泥湿度不一样,所以方子的液体可能差异比较大,请一定灵活。

2、吐司在冷却过程中请耐心等待,不要着急切片或者撕开。

3、天气冷的话,酵母可以适当增加至3-4克。另外发酵也请各位各自选择最方便最习惯的方式。

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