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东莞烘焙培训学校-(图)纽约芝士蛋糕的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-15 11:28本文已经帮助名学员解决问题

  芝士蛋糕中最为经典的纽约芝士蛋糕
 
  纽约芝士蛋糕(NewYorkCheesecake)是芝士蛋糕中最为经典的一款。从1872年美国乳品商在重制法式芝士的时候,无意中发现了新的芝士品种奶油芝士(creamcheese)开始,经过数百年的不断改善,芝士蛋糕已成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做为招牌,当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
 
  因为纽约芝士蛋糕是隔水蒸烤而成的,所以口感更加湿润绵滑,相信嗜甜的女孩子们定会爱上这种美妙的滋味。
 
  纽约芝士蛋糕
 
  模具:直径18厘米活底模一个
 
  材料:奶油奶酪250g、做好的酸奶油200g、淡奶油200ml、细砂糖100g、鸡蛋3个、玉米淀粉2大勺、柠檬汁1大勺、香草精4滴
 
  饼底:全麦饼干100g、无盐黄油50g
 
  纽约芝士蛋糕做法
 
  准备工作
 
  1、CreamCheese,放置室温回软,鸡蛋打散
 
  2、烤箱预热180度,烧开一壶热水
 
  3、将双重锡纸包在活底模底部,这是为了避免待会蒸烤时,水份浸入糕体中。
 
  饼底部分:
 
  1、将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖捣碎。
 
  2、黄油隔水融化后,加入饼干碎中,用手搓均后,均匀铺于模具底部,压平,放冰箱冷藏备用。
 
  糕体部分
 
  1、奶油奶酪盖上保鲜膜,在微波炉中弱档加热5分钟左右使其软化,放入盆中,用打蛋器搅至软化。
 
  2、分三次加入细砂糖打成稠滑状,再分次加入酸奶油打匀。
 
  3、分次加入鸡蛋液搅匀,再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀。
 
  4、筛入玉米淀粉,充分拌匀,倒入已铺好饼干碎的模具中。
 
  5、烤盘注入热水,将模具放入。
 
  6、200度蒸烤30分钟后,降至160度再蒸烤30分钟。
 
  7、重点来啦!!!:烤完之后不要拿出来,在烤箱内自然冷却后,再拿出,蒙上保鲜膜,冷藏过夜。
 
  小贴士
 
  方子里的酸奶油,没有特别去买,只需要把200毫升的淡奶油,加2勺新鲜柠檬汁,混合均匀后,室温放置30分钟,慢慢会形成稍硬的浓稠状,再放入冰箱冷藏即可,使用的时候直接用就行了。  
 
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