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东莞面包培训学校-迷你肠仔包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2020-09-04 21:33本文已经帮助名学员解决问题

  东莞面包培训学校迷你肠仔包的材料:
 
  主料:高筋面粉80g、低筋面粉20g、酵母粉1.5g、细砂糖16g、盐1.5g、奶粉4g、全蛋液10g、水52g、无盐黄油10g
 
  配料:肠仔6根、蛋液少许、马苏里拉奶酪适量、番茄酱少许
 
  东莞面包培训学校迷你肠仔包的做法:
 
  1.所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边;
 
  2.中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水;
 
  3.揉成光滑面团后,加入黄油;
 
  4.继续揉面团,揉至扩展阶段;
 
  5.将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵;
 
  6.待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆;
 
  7.将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟;
 
  8.松弛后的面团擀成椭圆形;
 
  9.翻面,压薄一个长底边;
 
  10.自上而下卷成条状,接口处捏紧;
 
  11.将面团搓成长条,两头相接、捏紧;
 
  12.整成数字0的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵;
 
  13.发酵结束后,表面刷蛋液;
 
  14.将肠仔放在面团的中间;
 
  15.表面放适量的马苏里拉奶酪;
 
  16.挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右。
 
  小诀窍:
 
  1.酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性;
 
  2.面团揉至扩展阶段即可,不必到完全阶段;
 
  3.如果买不到合适大小的肠仔包,可以将肠仔切段;
 
  4.还可根据自己的喜好,加少许沙拉酱、干燥葱末等。
 
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