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大冷天,来份有热度的熔岩蛋糕的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-05-01 05:14本文已经帮助名学员解决问题

“大寒过后立春还未至,
 
乍暖还寒时最适宜来款补充能量的甜点。
 
而与冬天最为匹配的甜点,
 
小蜜蜂脑海里马上闪现出熔岩蛋糕的身影。
 
带有“熔岩”一词的名字不难让人猜出,
 
这是款带有热度的蛋糕,
 
作为米其林10大厨神米修布拉斯自豪之作之一,
 
熔岩蛋糕出彩之处在于它的内心,
 
如果到咖啡厅享用这份甜点,
 
定然听到服务生在你耳边温馨提醒一句:
 
"请趁热享用。"
 
这是因为想要看到“迷你棕色火山”流出熔岩,
 
需在蛋糕新鲜出炉后马上享用,
 
用勺子轻扒一下,其中的巧克力酱便缓缓流出,
 
放入口中便被浓郁暖和的巧克力酱覆盖了舌尖,
 
这也是熔岩蛋糕最能俘虏人的亮点哦!”
 
用料
 
主料
 
65%黑巧克力130克
 
淡奶油50克
 
黄油80克
 
鸡蛋2个
 
低筋面粉20克
 
辅料
 
细砂糖
 
50克
 
朗姆酒
 
10克
 
大冷天,来份有热度的熔岩蛋糕的做法
 
1.
 
将50g50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化。
 
2.
 
加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏。
 
3.
 
将80g黑巧克力和黄油隔水加热融化。
 
4.
 
鸡蛋加入细砂糖。
 
5.
 
用手动打蛋器搅拌至发泡状态。
 
6.
 
将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中。
 
7.
 
用手动打蛋器搅拌均匀。
 
8.
 
筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒。
 
9.
 
将面糊倒入模具至5分满。
 
10.
 
将冷藏后凝结的甘纳许用勺子挖出,分别塞到面糊中间。
 
11.
 
再将余下的面糊盖住甘纳许即可。
 
12.
 
开启烧烤模式180℃预热烤箱,温度到达后,放入蒸烤箱中层。
 
13.
 
使用烧烤模式180℃,烤13分钟。
 
14.
 
烤好后取出趁热食用。
 
15.
 
成品展示。
 
如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
 
隐藏域
 
烹饪技巧
 
1、烘烤时间按蛋糕的大小来调节,模具大的要增加时间,反之模具小的要减少时间。
 
2、此款蛋糕需趁热享用,冷却后会失去流心效果。
 

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