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深圳面包培训学校--软萌的日式芝士蛋糕的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-18 22:44本文已经帮助名学员解决问题

深圳面包培训学校--软萌的日式芝士蛋糕的做法
“日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕,口感上像重芝士和海绵蛋糕的结合体,拿在手里像块海绵一样,会duangdaungdaung的弹来弹去,入口即化”
 
用料
 
主料
 
黄油110克
 
兰雀牛奶130毫升
 
蛋黄8个
 
低筋面粉60克
 
玉米淀粉60克
 
奶油奶酪110克
 
辅料
 
蛋清
 
8个
 
糖粉
 
130克
 
Q弹软萌的日式芝士蛋糕的做法
 
1.
 
准备好材料
 
2.
 
倒入兰雀牛奶130ml
 
3.
 
黄油和奶油奶酪室温软化,要软化的比平时用的更软一些,用打蛋器打发黄油和奶油奶酪,然后加入牛奶,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
 
4.
 
蛋黄打散,把①倒入蛋黄里
 
5.
 
搅拌均匀,用大一点的容器装蛋黄,我就是用的碗太小,中途又换了一个大一些的碗
 
6.
 
筛入低筋面粉和玉米淀粉,同样用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状态,放在一边待用
 
7.
 
现在来打发蛋清,准备一个无水无油的打蛋盆,不要一次性加完糖粉,
 
8.
 
糖粉分四次加,要循序渐进,简单来说就是以下四个状态时加大泡泡-小泡泡-没泡泡-有纹路
 
9.
 
不要打过头,湿性即可,打蛋头提起有个倒三角就可以
 
10.
 
把打发好的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要顺时针搅拌,用铲子翻拌
 
11.
 
活低八寸圆型模具,用锡箔纸在底部裹两层,因为要用水浴法,防止进水,烤纸在模具内部裹一圈,好脱模
 
12.
 
把面糊倒入模具
 
13.
 
烤盘里倒满开水,烤箱220度预热10分钟,烤60-70分钟,中间要观察,如果表面上色太深就盖一层锡箔纸,调整上下火的温度,上火降低至180度左右,下火不变,每个人的烤箱不同,要根据实际情况来
 
14.
 
出炉的蛋糕,我的上色就有点深了
 
15.
 
稍微冷却后就可以脱模了
 
16.
 
稍微冷却后就可以脱模了
 
隐藏域
 
烹饪技巧
 
小贴士
 
1、蛋白不要打的太过,湿性发泡就可以,否则会造成蛋糕表面开裂和塌腰,我这次的蛋白稍微打的过了一些,出炉后就回缩了
 
2、翻拌面糊时注意不要消泡,不要让小气泡变成大气泡
 
3、如何判断蛋糕是否熟了,插一根牙签进去,拿出后没有残留物就是ok的,如果有一些蛋糕糊残留在表面上,就是没有熟,还有就是切开没有布丁层,细腻光滑
 
4、开裂还有个原因就是温度过高,每家烤箱不一样,可以降10度试试,
 
5、水浴法可以很好的解决表面开裂的问题
 

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