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牛奶面包卷(波兰种)的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-04-30 17:05本文已经帮助名学员解决问题

“份量可以减半操作”
 
用料
 
主料
 
高粉100克
 
水100克
 
酵母2克
 
辅料
 
高粉
 
400克
 
鸡蛋
 
90克
 
牛奶
 
140克
 
细砂糖
 
100克
 
 
4克
 
奶粉
 
30克
 
酵母
 
4克
 
黄油
 
40克
 
牛奶面包卷(波兰种)的做法
 
1.
 
波兰种的材料放入盆里,用筷子搅拌至不见干酵母为止,盖上保鲜膜发酵
 
2.
 
室温发酵冷藏发酵均可,主要看液种状态,表面出现气泡气孔,内部呈蜂窝状即可
 
3.
 
将发酵好的波兰种和主面团(黄油和盐外)其它所有材料放入面包机中,揉至光滑后再加入黄油和盐揉到完全状态,即出现薄膜后把面团收圆放盆里盖上保鲜膜发酵
 
4.
 
不看时间,只看发酵状态,发酵至1.5-2倍大,取出挤压排气
 
5.
 
排气后称重均分成20等份,滚圆盖上保鲜膜室温静置15分钟
 
6.
 
取一个小面团用擀面杖擀长,翻面整理成长方形
 
7.
 
将两边对折,用手掌压扁一下
 
8.
 
再次用擀面杖擀开成比较长的长方形
 
9.
 
上下向中间卷起,卷到中心连接起来
 
10.
 
将卷好的面团翻过面来,依次做好全部摆放到烤盘上
 
11.
 
把烤盘放入烤箱里,底部放一碗热水(不用插电)二次发酵至1.5-2倍大
 
12.
 
发酵好后取出来,表面刷上蛋液撒上芝麻,预热烤箱,放中下层上下火170度20~30分钟
 
13.
 
注意观察上色满意及时加盖锡纸,出炉后立即刷上一层薄薄的玉米油
 
隐藏域
 
烹饪技巧
 
一发不要超过28度,二发不要超过38度,发酵是只看状态不看时间\n烘烤时间和温度仅供参考\n方子可减半操作,但烘烤时间请自行控制
 

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