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深圳烘焙培训学校-墨西哥面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-07-12 19:33本文已经帮助名学员解决问题

深圳烘焙培训学校墨西哥面团原料:牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克 高粉300克 奶粉20克 酵母5克 黄油20克

墨西哥酱皮:全蛋液50克 白砂糖(糖粉)50克 黄油50克 低粉70克(一般面粉也行)

烘焙:烤箱中层 180度 25分钟(原配方说是15分钟,但我烤15分钟后面包完全没熟,所以还是根据自己家的烤箱吧)

深圳烘焙培训学校做法:

1、将面团原料除黄油外放入面包机中,揉面20分钟。

2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。

3、揉面20分钟后,将软化的黄油放入再揉20分钟,黄油软化即可,不必溶化,我加热有点过了。

4、面揉好后,取出来,我用手又揉了一会,放在大碗里,盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了,也没检查是否出膜,做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的,今天检查了一下,好象没有出膜呢,用手揉了一段时间后还是没感觉出膜,不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?

 

5、等待面团发酵的过程中,准备墨西哥酱,把糖粉(没有糖粉用白砂糖也可以)和鸡蛋放在一起。

6、搅匀后加入软化的黄油,搅匀。

7、筛入低粉,拌匀。

8、装裱花袋备用。

 

9、面团发酵至2倍大。

10、将面团取出排气,然后分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后将面团做最后整形。

11、二次发酵至2倍大。

12、将面团取出来,上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些,为了用完,我挤得也比较多,所以在烤的过程中流下来了,形成裙边了,个人觉得也没什么影响,而且味道挺好。 


 
 

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