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武汉面包培训学校-葱花火腿面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-02-08 10:27本文已经帮助名学员解决问题

  武汉面包培训学校葱花火腿面包
 
  配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克,火腿4条
 
  内馅:葱花馅(葱花+少许食用油+少许盐+20克蛋液+胡椒粉),黑芝麻
 
  武汉面包培训学校制作过程:
 
  1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
 
  2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水等除黄油以外的配料。
 
  3、用力揉成面团,揉到抻开面团稍微薄一点就会被扯出很多裂洞后加入黄油继续揉至扩展阶段。
 
  4、把揉好的面团表面盖上保鲜膜放在室温下进行第一次发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
 
  5、把发酵好的面团挤出空气,分成4份揉圆,进行15分钟中间发酵,放在室温下醒发15分钟左右。
 
  6、取一面团搓一下,然后擀成长方形。放入火腿肠,由上至下卷起。
 
  7、切4刀,但不要切断,把切面往上翻,头和尾交错。
 
  8、放入事先刷好油的烤盘。
 
  9、依次做好所有的面包,进行最后发酵40分钟左右。
 
  10、取出,刷上蛋液。撒上葱花黑芝麻馅。
 
  11、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。  
 
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