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龙华烘焙培训学校-葡萄牙甜面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2020-09-05 22:06本文已经帮助名学员解决问题

  我是看首页爱上面包魂那些推荐面包,一眼就给吴思远人这款葡萄牙甜面包吸引了,是面吧但看上去像蛋糕啊。
 
  今天早上就开始动手做呢,我只用配方一半材料,可能份量不够准确,导致水分过多,面团太软,都要没办法成型,只好在整形时加很多面粉,唉。。。最后烤的时候开裂了。虽然外形不好看,不过味道很不错,很香甜,外脆里软,看成品真的有蛋糕感觉。
 
  做面包水还是别一次性倒入,太可怕了。
 
  柠檬香精,橙味香精,香草精这些我都没,所以都没加,不过味道一样好。
 
  龙华烘焙培训学校葡萄牙甜面包
 
  主面团:糖85g(我用43g)盐3.5g(我用1.8g)奶粉35.4克(我用18g)无盐黄油28.3克(我用20g)植物酥油28.3克(我用玉米油了15g)蛋93.6g(我用一个50几g)柠檬香精1小勺(没有)橙味香精1小勺(没有)香草精1小勺(没有)高粉383g(我用170g)水85ml(35ml)
 
  制作:
 
  1、先把面粉、砂糖和酵母粉拌在一起。
 
  2、加入清水。
 
  3、搅匀至无干粉,盖上保鲜膜,室温发酵1小时左右。
 
  4、直至表面有许多气泡,轻震碗壁气泡会塌陷。
 
  5.主面团材料。
 
  6.把鸡蛋、砂糖、盐、奶粉、玉米油全部混合到一起,搅拌搅匀。
 
  7.搅拌好的液体,海绵酵头倒入面粉用手拌匀(这里不用加水都可以了,我把水倒下去,导致面团过软)
 
  8.加入黄油混合。
 
  9.用打蛋器搅拌钩一档揉到面团是完全扩展阶段,拉出手套膜(面团很软超沾手)
 
  10.把揉好的面团,滚圆放温暖出发酵至2倍大。(我这个太软都滚不圆了)
 
  11.把发酵好的面团稍微整形。(我这个太软,我只好加些面粉让它可以成型)
 
  12.放入撒了高粉的藤篮中,二次发酵。
 
  13.至2倍大,用手按下会缓慢弹起,就可以了(这里要刷蛋液的,我没刷)
 
  14.放入预热178度的烤箱中层,55分钟左,上色够了就要加锡。  
 
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