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南山烘焙培训学校-可可卡士达花形面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-07-12 20:26本文已经帮助名学员解决问题

  这个模具买了很久了,记得第一次在自由姐家看的时候就找了好久这个模。我的烤箱小,只能放下5个,所以只买了5个。现在深刻的感觉到小烤箱受热不均的问题,表面装饰椰蓉的话一般都会很快糊掉,即使放到下层。之前做紫薯奶酪派的时候就用紫薯馅做了几个这个花形模的面包,表面装饰的是椰蓉,特别爱糊,这次改成了白芝麻好一些,同炉的椰蓉的也一样的糊了一些。我做这个面包的时候有一个问题,面包表皮不知道为啥会形成一层面包皮的样子,表面有点皱皱的,不如自由姐的那个和面包皮和内部贴合的好。还是我烤完以后没有及时脱模的原因。脱模的时候表皮有一点硬,用手一捏会凹陷的样子。而且感觉周围和底部有一点水汽,难道是我发酵箱(烤箱发酵)的湿度太大的原因?
 
  南山烘焙培训学校-可可卡士达花形面包的原料:金像高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖40克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油25克,葡萄干50克。
 
  馅料:鲜奶150克,细砂糖45克,蛋黄1个,低筋面粉15克,玉米粉10克,黄油10克,可可粉2小匙
 
  装饰:白芝麻,全蛋液。
 
  烘焙:170度,中层,17分钟
 
  南山烘焙培训学校-可可卡士达花形面包的做法:
 
  卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
 
  花形面包:
 
  1.用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。
 
  2.放入温暖的地方发酵,约1小时(供参考)。
 
  3.分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。
 
  4.之前熬好的卡士达酱。
 
  5.取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。
 
  6.包好后,表面刷上全蛋液。
 
  7.沾满芝麻。
 
  8.放入模具中。
 
  9.在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。  
 
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