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烘焙培训学校-辫子面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-16 18:46本文已经帮助名学员解决问题

  高手如云的美食天下,米妈凑热闹,顺便分享一下自己的烘焙体会。开始痒痒烘焙的时候,自己不会网购,偶然在市区发现了一家给面包店供货的批发店,想买些黄油,因为自己不懂,店里那小子欺我无知,买我一驼不知道什么油,香倒是很香,特别诱人的香味儿,现在有知道那是植物氢化油,加了香精的东西,回家做面包,也不知道用什么面粉,以为跟蒸馒头一样,就拿家里的面粉发了一次面,也不知道应该加多少油进去,全部想当然,呵呵,发好的面团里居然还扑了好多粉进去,结果可想而知,什么面包啊,比砖头还硬,更加恶的是,加了那个油的成品居然是苦的!
 
  这才知道上网找一找,查一查,那时候还没有自己的空间,也不懂发日志和菜谱,那是后来才开始的。很感谢有美食天下这样一个平台,可以跟高手学习。
 
  因为工作关系,米妈的学习烘焙的过程拉的比较长,原因是没有时间,一天到晚都在外面,家基本就是睡觉的地方,所以技艺提高较慢,自己操作的次数太少了嘛!
 
  对于面包的技巧,米妈总算是掌握了,发一个最简单,最基础的面包吧。也只有做好的最基础的,才能动手做复杂的,练功很重要啊!
 
  辫子面包
 
  材料:高粉300克,无盐黄油30克,水150克,酵母4克,糖30克,盐2克,鸡蛋一个(刷面用)
 
  做法:
 
  1、材料图。
 
  2、将除黄油外的材料按先液体后粉类的顺序放入面包机桶内,水可以留下10克调整。糖、盐和酵母分开放。
 
  3、启动面包机和面程序,30分钟后加入黄油。
 
  4、再次启动和面程序,30分钟后检视面团,用我的面包机和面,面团这时还不能完全扩展,需要再启动发面程序,20分钟后面团可以拉出手套膜,直接进入发面过程。这个发面团图是借来的,实际发的要比这个还大。
 
  5、将发好的面团分割整形后松弛十分钟。我分了九个面团。
 
  6、将整形好的面团擀成长形,擀的过程不可强推,如果不能轻松推开,可以稍稍松弛后再擀。
 
  7、将长形面片翻面后卷成长条。
 
  8、依次做出长条。
 
  9、辫成辫子形。
 
  10、烤箱中放一盘热水,放入辫子生胚进行最后发酵,需要40分钟左右。
 
  11、取出发好的面包,刷上全蛋液。
 
  12、入烤箱,170度中层,20到25分钟。
 
  13、上色理想后出炉。  
 
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