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湖南烘焙培训学校-老式面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-11-08 10:36本文已经帮助名学员解决问题

  湖南烘焙培训学校-老式面包的做法!
 
  酵头:面粉:200克绵白糖:16克水:160克酵母:4克
 
  主面团:高筋面粉:200克绵白糖:64克水:25克黄油:48克融化黄油:少量(刷面包表面用)
 
  烘焙:180度,中下层,30分钟
 
  湖南烘焙培训学校-老式面包的做法:
 
  1.所有酵头原料混合均匀,发酵2小时,发至膨胀后又回落,表面如图中蜂窝状。
 
  2.发酵好的酵头加入主面团中,除黄油外所有材料,用后油法揉至扩展阶段。
 
  3.发酵1小时,变成两倍大,用手指戳面团不回缩。
 
  4.排气,均分分成4等份,搓圆,中间发酵15分钟。
 
  5.取一份搓成半米长条,再对折,像麻花一样拧起来,再两头相接,相接部分一头套入有圈那头的面条圈中。
 
  6.放入抹油的模具中,最后发酵1小时。
 
  7.180度,中下层,烤30分钟,取出立即用刷子在面包表面,刷少许融化的黄油,之后立刻脱模晾凉。  
 
  免责声明:卡卡深圳蛋糕培训官网转载上述内容,对文中内容、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!卡卡西点蛋糕培训学校专业于西点蛋糕培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,韩式裱花培训等专业课程,详细信息可以咨询微信电话同号:15112633843

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