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苹果葡萄干面包角的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-01 15:32本文已经帮助名学员解决问题

  材料
 
  汤种:
 
  1:中筋面粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):
 
  面包:
 
  2:鸡蛋1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉(All purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙;
 
  3:黄油(Butter)1.5大匙(25克)室温软化,玉米油1.5大匙;苹果葡萄干馅:
 
  4:Royal Gala苹果3个,葡萄干1/2杯,白糖1/2杯(105克),朗姆酒(Rum)1大匙;
 
  5:肉桂粉(ground cinnamon)1/2茶匙;
 
  6:玉米淀粉1大匙,水1.5大匙拌匀;
 
  其他:
 
  7:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
 
  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个苹果葡萄干面包角。
 
  做法
 
  汤种:1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
 
  2、发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内,最后放干料,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
 
  3、苹果葡萄干馅:苹果去皮去核切小小块,同所有4料放入中号锅里,中火煮10分钟至苹果软身,水快蒸干。然后放入肉桂粉拌匀,最后放入6料生粉水煮滚,离火冷凉待用。
 
  4、苹果葡萄干面包角:面团发好后,拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成28厘米的圆饼饼,取一半馅抹平在饼皮上,中间最好少放点,用刀切成8等份。从三角形底边卷起,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
 
  5、刷上蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。  
 
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