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【7/食】盐渍鲑鱼烤面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-02 11:20本文已经帮助名学员解决问题

  简介
 
  「醃渍」是利用盐、糖或醋来拉长食材生命的食材保存法,但是在食品保存技术发达的现在,许多料理中仍旧会使用这些手法,为的就是那醃渍过后的独特风味。另外会用到的是法式酸奶Creme Fraiche,它微酸的口味来自于奶制品里的天然益菌,是法国料理中极常用到的基本调味料。
 
  材料
 
  盐渍鲑鱼1杯橄榄油适量柠檬皮1茶匙现磨黑胡椒适量法国面包切片10片法式酸奶1/2杯细香葱(Chives)少许柠檬汁适量鲑鱼200克黑糖1/2杯盐1/2杯
 
  做法
 
  step1 1
 
  法式酸奶作法请上http://icookmeats.com/?p=920查阅。
 
  step2 2
 
  预热烤箱至260度C,在面包上淋上一层橄榄油,洒上少许盐巴,放进烤箱约3-4分钟。烤完后令其冷却备用。
 
  step3 3
 
  混和等量的黑糖与盐,在保鲜膜平均的铺上一层混和盐糖,将鲑鱼放在其上。
 
  step4 4
 
  接着在鲑鱼上洒上更多的混和盐糖,要将鲑鱼完全覆蓋,之后再将鲑鱼用保鲜膜紧紧包覆。
 
  step5 5
 
  在鲑鱼卷上放上重物,帮助盐糖渗透进鲑鱼内,放进冰箱醃渍2.5小时。如果鲑鱼片较厚,可放上3小时,若是鱼片偏薄,则可减为2小时。
 
  step6 6
 
  醃渍完成后,用清水把盐糖冲洗干净,再用纸巾擦乾,这个阶段的鲑鱼可在冰箱冷藏上5-7天。
 
  step7 7
 
  把鲑鱼切成小丁,放进小碗中加进柠檬皮、橄榄油和少许现磨黑胡椒搅拌均匀。
 
  step8 8
 
  盛盘时把鲑鱼丁放在烤面包上,放上法式酸奶,一点细香葱末,最后挤上少许柠檬汁即可享用。  
 
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