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深圳蛋糕培训学校学费-胚芽乡村面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-07 16:38本文已经帮助名学员解决问题

  深圳蛋糕培训学校学费-胚芽乡村面包的做法!
 
  利用自家制草莓酵母种制作的美味乡村面包,面团加入健康的胚芽,香气十足,法国面包般的口感,外皮酥脆,内部松软,美味满分。
 
  材料
 
  高筋面粉180公克法国面包粉70公克小麦胚芽15公克草莓酵母面种90公克水110CC塩4公克
 
  做法
 
  step1 1
 
  天然草莓酵母面种制作方法:https://icook.tw/recipes/113288
 
  step2 2
 
  草莓酵母面种,取90公克。从冰箱拿出来的要先回温。面粉和小麦胚芽混合备用。
 
  step3 3
 
  回温好的面种放入温水约30度中,调好之后,放入面粉半量搅拌。在放入剩下面粉、塩一起搅拌。PS:各人做出的面种含水量不同,要适当调整水量。
 
  step4 4
 
  成团之后放到作业台上揉至三光。盖上溼布,静置10公钟后再揉1分钟,再静置10分钟。再揉1分钟至表面光滑。
 
  step5 5
 
  进行第一次发酵(30度约2个半小时)
 
  step6 6
 
  用手指伸入面团测试发酵程度,只要压入的手指孔痕不回弹即可。
 
  step7 7
 
  开始排气动作,先用手压成长条型面皮。
 
  step8 8
 
  上面折下来。
 
  step9 9
 
  下面折上去。
 
  step10 10
 
  转90度后对折。重复2次动作。
 
  step11 11
 
  静置20分钟。
 
  step12 12
 
  再拉压成长条型面皮。上面折下来。
 
  step13 13
 
  下面折上去,然后收口收紧。
 
  step14 14
 
  竹篮里中撒上面粉后,收口朝上放入蓝子中。
 
  step15 15
 
  进行第二次发酵,30度2小时。烘烤前要记得烤箱预热250度。
 
  step16 16
 
  将面团倒出来,上面划上三条刀痕,上面放上奶油片。上面喷水后,放入烤箱,250度5分钟,220度5分钟,盖上䤢纸,200度烤30分钟。
 
  step17 17
 
  虽然需要长时间的发酵,但是后劲十足~~揉入了胚芽,没有放一滴油,也没有放糖,材料只有面粉、水、塩和胚芽,当然还有最重要的天然草莓酵母元种,纯粹自然的风味。
 
  step18 18
 
  烤至表皮呈耀眼的金黄色,出炉时还会听到悦耳的弹跳声,这就是美味的讯号。天然酵母的面包特点是比较扎实有弹性,而且没有任何酵母臭或是异味,散发出诱人的果香和清甜。
 
  step19 19
 
  做成美式巨型三明治,双手拿好,一口咬下去啦。
 
  step20 20
 
  抺上青酱香烤至酥,也很好吃。  
 
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