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面包制作培训师杏仁瓦片面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-01-22 15:04本文已经帮助名学员解决问题

  简介
 
  结合杏仁瓦片和面包的特别口感,充满著奶油和焦糖香甜的杏仁片满满地舖在低温压力发酵的面包上,一口之中充满著香脆杏仁片和浓郁蛋奶香的面包,真是绝佳的美味组合。
 
  面包制作培训师杏仁瓦片面包的材料
 
  法国面包粉(或高筋面粉)300公克   奶粉5公克    快速酵母粉6公克    有塩奶油45公克    砂糖25公克   塩3公克   全蛋1粒   牛奶130CC    蛋液适量手粉适量   焦糖液全量奶油50公克   杏仁片70公克   砂糖30公克    砂糖20公克    水20CC    水10CC
 
  面包制作培训师杏仁瓦片面包的做法
 
  step1 1
 
  牛奶的半量加温至30度左右,面粉、奶粉、糖、塩混合好备用。将牛奶半量(温)和快速酵母粉,一小咪咪的糖(分量外)混合好放置5分钟。奶油放入微波炉200W2分钟融化,加入牛奶的半量(冰)和蛋混合成奶蛋液成为A。
 
  step2 2
 
  揉好了,整成圆形,收一个口朝下。收口朝下放入厚塑胶袋(或是二层塑胶袋)。上下都要绑紧,像糖果状,把全部空气都排出来。
 
  step3 3
 
  放入冰箱蔬菜室发酵,这是发8小时的样子,大家的时间不同喔(因为烘焙环境不同),有的人要20几小时,有人10几小时,像照片这样胀的像气球一样就是差不多可以拿出来了。
 
  step4 4
 
  把收口打开,先隔袋子手握拳头,轻按压排气。全部拿出来之后,开始正式排气工作。先全部按压,然后三折再对折,重复三次。
 
  step5 5
 
  静置面团15分钟后,把面团杆成圆饼状(适量使用手粉),放入烤模(涂油)中。上面喷水进行最终发酵。我是利用烤箱发酵功能40度15分钟关再发15分钟,再开5分钟,再发15分钟。
 
  step6 6
 
  开始制作杏仁片表层:将砂糖20公克放入锅中,再放入水20CC,小火加热至发泡后搅拌至稠状后,关火,再放入10CC的水再搅拌至微稠状备用。(注意火力,小心不要焦掉),再加入奶油,砂糖,开小心搅拌至全部融化后,倒入杏仁片,小心拌一下,就关火。
 
  step7 7
 
  倒到烘焙纸上,整平放凉。
 
  step8 8
 
  发好的面团表面涂上蛋液,再把整个杏仁层倒扣至发酵好的面包表面。
 
  step9 9
 
  像这样。
 
  step10 10
 
  放入预热210度烤箱,200度10分钟,加铝纸,190度再烤20分钟即可。最后3分钟把铝纸拿掉,烤的上色。
 
  step11 11
 
  把A液放入盆中,再放入粉类,用筷子混合,再加入酵母液之后,用筷子一直搅拌至成团后,倒到作业台上,用手揉至不沾手的程度,此面团很黏,我揉差不多20分钟,若是怕辛苦,建议用机器代替手。
 
  step12 12
 
  同时享受二种美味的面包,尤其是杏仁奶油的表面太香了。  
 
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