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东莞蛋糕培训多少钱--老虎面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-28 13:51本文已经帮助名学员解决问题

  东莞蛋糕培训多少钱--老虎面包的做法!
简介
 
  以法国面包基底,利用低温压力发酵法,做成迷你山型吐司造型,表皮像烤米果的一般的香脆,面包质地松软有弹性,将米粉发酵成面糊涂在表面烤至焦香,自然形成的独特的裂纹,像老虎花纹一般,所以称为老虎面包。
 
  材料
 
  在来米粉63公克低筋面粉4公克奶油8公克快速酵母粉3公克砂糖2公克塩1.5公克水(30度)70CC麦芽精粉0.5公克法国面包粉350公克白神干酵母粉5公克牛奶(约30度左右)160至170CC麦芽精粉0.5公克沙拉油或奶油20公克全蛋1颗砂糖15公克塩1公克
 
  做法
 
  1.将酵母粉和温牛奶的半量先混合调好放置约5分钟至10分钟备用。2.将另外半量的温牛奶和麦芽精粉混合调好,加入常温蛋一颗打散,和沙拉油全部混合在盆中。
 
  3.将面粉、塩和糖混合好放入盆中,用筷子搅拌一下,然后把酵母液全部倒入,再搅拌至成团。4成团之后,倒到作业台揉至三光成团后,放入袋中。
 
  塑胶袋先尾部绑紧,把面团放入,一直放到底,尽量别留空隙,再把空气放出,头绑紧,如糖果状。
 
  放入冰箱蔬菜室,进行第一次发酵。发了大约12小时。这是发好的样子。
 
  从冰箱取出来之后,隔着袋子轻压排气,然后全部取出,再利用基础排气法,把气排出来。基础排气法:http://icook.tw/recipes/106363
 
  分好之后,滚圆收口朝下,盖上溼布静置10分钟。
 
  排气好之后,开始分割,我分成8分,最后一分比较大,单独放在一盒中。再次滚圆,收口朝下,放在盒中。表面喷水,进行最终发酵30度约50分钟。
 
  制作表面虎皮面糊:将在来米粉和低筋面粉、砂糖、塩混合为A。将酵母粉和麦芽精粉和水混合为B。
 
  将B加入A中混合之后,再加入融化奶油(约30度左右),一直搅拌混合直到有美乃滋般浓稠感即可。约30度40分钟,面团发好了,面糊也好了。所以时间一定要掌控好,才能一起完成发酵。面糊发好的样子。在来米粉也可以用等量的「日本上新粉」代替。
 
  约30度40分钟,面团发好了,面糊也好了。所以时间一定要掌控好,才能一起完成发酵。面糊发好的样子。
 
  稍微把面糊混合均匀备用。
 
  发好的面团。烤箱预热200度。
 
  上面均匀轻轻涂上面团,薄薄的一层即可。太厚的话,裂纹不明显。
 
  放入预热烤箱,200度6分钟,190度22分钟。途中上色太快,可以加盖铝纸。
 
  组织非常松软,有弹性,表皮如米果表面一般香脆。
 
  现烤现吃最是享受。
 
  麦芽精主要是使用在法国面包系的面团中,可以增加外皮的香脆度,改善烤色,增'添整体的风味。加或不加在于个人喜好,没有一定规则。  
 
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