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蛋糕学校--奶酥面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-04-24 15:01本文已经帮助名学员解决问题

蛋糕学校--奶酥面包的做法!
  简介
 
  香香的奶酥面包,一口咬下满足,开心的说:是自已作的^^
 
  材料
 
   高粉~中种380g水250g酵母5g 高粉~主面团180g植物油15g脆冰牛奶90g结脆冰的酸奶或优格36g冰过的炼乳20g奶粉15g盐6g糖68g 低粉~puff皮33g鸡蛋33g奶油33g水33g 无盐奶油~奶酥250g奶粉200g糖粉100g 奶酥~表面的奶酥粒一匙高粉两匙 全蛋液~刷面包表面一颗鲜奶油一小匙
 
  做法
 
  step1 1
 
  先作奶酥,把奶油室温打均匀再加入糖粉打均匀,再加入奶粉,拌均匀即可,不用过度搅打哦。
 
  step2 2
 
  作完奶酥再来作撒在面包上的奶酥粒,取出奶酥和高粉1:2.5的量用手稍搅拌,再搓成细粒,拿去冰箱冰,冰过后要用再搓细一点比较好搓。
 
  step3 3
 
  先作中种,把中种的材料全搅打3-5分,放室温发酵70-80分(夏天),冬天就要90分,发酵完的中种面团和主面团的材料(除了盐)全加入一起搅打均匀成团再加入盐,打成光滑延展性佳的状态,等20分,开始整型。
 
  step4 4
 
  切割成等份量的面团(我的切割14颗 颗101~106g),整圆,等5分,开始整型,取出一颗面团,用手压一下,中央压出一个凹洞放上奶酥,边不沾到奶酥,快速包起把周边的气泡顺便一起捏破捏紧,不要过度重复捏,奶酥会一直往上跑,上面会太薄,下面厚。
 
  step5 5
 
  这是包好的样子。
 
  step6 6
 
  全部小心包完馅,等待发酵。
 
  step7 7
 
  全包好就可以放烤箱发酵等到手压下去会陷下去还会稍弹回来最刚好,约一小时到一小时半,因为要烤两批,不能太发,这是发酵好的图片。
 
  step8 8
 
  先作puff酱,把奶油和水煮到奶油融化关火,倒入低粉拌成团,再加入全蛋液,拌成均匀会滑落的团糊,面团发酵好,要烤前刷上用蛋液和鲜奶油搅打过,把周边气泡捞掉的蛋液,均匀刷上,等五分,再挤上puff酱(马上刷puff酱会滑落),依自已喜爱的图案挤上,再撒上奶酥粒就可以以180-190/180进炉烤20分
 
  step9 9
 
  要烤到上色为主。
 
  step10 10
 
  烤完出炉,大力振一下,放凉。
 
  step11 11
 
  放凉后就可以装袋,可以到第二天,第二天没吃完再冻起来,要吃再室温解冻十分,再去回烤150/150烤十分,就像刚出炉一样好吃哦  
 
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