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汕头面包培训法式芝蔴乡村面包的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-01-15 18:54本文已经帮助名学员解决问题

  简介
 
  用草莓酵母做成老面,加入主面团和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的面团,然后经过长时间的室温发酵,它以天然酵母老面为基底,散发著动人的清香,而且烤到酥脆的外皮和松软溼润的面包体融合一体,和芝蔴粒谱出美妙的乐章,每咬一口都是幸福。
 
  汕头面包培训材料
 
  草莓酵母老面80公克橄榄油(表面用)适量法国面包粉200公克快速酵母粉1公克水90-100CC塩2公克砂糖10公克沙拉油20CC黑芝蔴粒2大匙
 
  汕头面包培训法式芝蔴乡村面包的做法
 
  step1 1
 
  草莓酵母老面材料:草莓酵母面种145公克,面粉145公克,水60CC,塩2公克,糖5公克,揉成团后,第一发酵3小时即是老面。
 
  step2 2
 
  老面面团中取80公克使用。用老面制作的情况,主面团仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整体发酵活性。或是可以利用酵母液来代替水量,但是因为我没有酵母液了,所以就加了1公克的酵母粉。
 
  step3 3
 
  将天然酵母老面切成4到5块,放入盆中,再加入主面团材料一起混合成团之后,放到作业台上,揉到三光,静置约10分钟,再揉约1分钟,整成圆形收口朝下。PS:法国面包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。
 
  step4 4
 
  开始进行第一次发酵,放在温暖处,我花了约3小时,膨胀约1.5倍大即可(适天气要做时间上的调整喔)
 
  step5 5
 
  用手指测试,没有回弹即可。
 
  step6 6
 
  将面团用刮刀取出,开始三折然后转90度对折排气二次,整圆静置约30分钟,然后整圆收口。
 
  step7 7
 
  排气方法可以参考:https://icook.tw/recipes/113290
 
  step8 8
 
  因为我没有专用的发酵蓝,所以拿一个普通的蓝子,蓝子上撒满面粉备用,把整圆好的面团收口朝上放入蓝子中。
 
  step9 9
 
  最后发酵,室温发了约2小时半,长到1.5倍即可。发酵好的样子。烤箱预热250度。
 
  step10 10
 
  将面团倒到烘焙纸上,上面划十字刀痕(约3mm),刀痕上涂上油。进烤箱之前在表面上喷水。
 
  step11 11
 
  250度10分钟,220度8分钟(上铝纸),200度10分钟。
 
  step12 12
 
  刚烤出来的样子。出现尖角了。裂口也充分打开。面包里面还会传来悦耳的声音。热气消退之后,放入保存袋中放到隔天。
 
  step13 13
 
  面团体中间仍然非常溼润有弹力。切片之后再送入烤箱让外皮更香脆。(我没有再烤,直接切片吃,一点也不干柴)  
 
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