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来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-02 13:30本文已经帮助名学员解决问题
所有粉类先缴拌均匀,面粉类记得先过筛。
慢慢加进水,先试试看160ml,面团太干再加点水,不要超过170ml。
用刮刀刮均匀,手抹点油,杆面台洒点高筋面粉(手粉),将面揉成团。
将面团揉成型后,摔打面团到表面光滑。
进行第ㄧ次发酵,室温(约28~30度)。可放烤箱,里面加ㄧ碗水,保持溼度。
发酵到2倍大或40~50分钟。
将大面团切成四小块,搓圆。中间发酵10分钟,室温。
将面团从中间往上杆,从中间往下往左右两边杆开,自然会变成叶子形状。杆面台洒点手粉比较好操做。
用刀子划叶子筋脉。这动作也可等第二次发酵完再做。
第二次发酵,室温,30~40分钟。最后15分钟,烤箱先220度C预热。若是面团放烤箱发酵,记得先拿出来。
割开筋脉的面团刷上ㄧ点橄榄油。
送进烤箱,200度C,烤20分钟或面包呈现金黄色即可。
早上搭配巴萨米可醋+橄榄油的沾酱,很健康,很好吃喔~^^(点图可放大)
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