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来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-02 13:59本文已经帮助名学员解决问题
先制作液态种,准备一个金属容器将液态种的材料倒入,搅拌均匀至完全没有粉粒结块为止。放置室温(温度24~25度)发酵1小时30分钟。
等液态种发酵的时间差不多了,就可以先来打主面团。除了盐以外,将主面团的材料投入面包机内容器。选取品项『30(乌龙面团)』按开始。
揉打面团约5~6分钟后即可停止,接着让面团静置15分钟进行自我分解。
等15分钟过后,再加入液态种。选取面包机品项『14(面包面团)』按开始。等运作搅拌进行5分钟后再加入盐。
品项『14』的行程完成后打开面包机确认一下是否有发酵约1.5倍大,若已发酵长大,可再度启动面包机搅拌2~3分钟帮助面团排气,接着关机再放置30分钟发酵。如果有时间等待的话,以上的步骤可重复3~4次(反复发酵的次数越多面团会越柔软)。
接着将面团取出,分割成45~50g的小面坨,分割完成后放置醒面15分钟。
醒面完毕后进行整形,将小面团整成漂亮的圆球后有间隔地并排在烤盘上。烤盘上放2碗热水,放进烤箱或是温暖的地方进行最后发酵。(约需40分钟)
将发酵完成的面团取出,烤箱上下火转210度C进行预热。烤箱预热完成后,在面团上均匀喷上水再送进烤箱。
接着以上210/下210度烤10分钟,接着调降为上180/下180度再烤13~15分钟左右。
看表面一烤上色后即可取出烤箱放凉。外皮薄脆,内部非常柔软饱满不失弹性的义式小圆餐包,要抹乳酪奶油、果酱都很好吃!或是切半夹火腿生菜也超美味呢!
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