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芒果慕斯(面包店配方)的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-06-02 14:14本文已经帮助名学员解决问题

简介
现任面包店老师提供的配方
材料
动物性鲜奶油525克 康途酒或兰姆酒7.5克 吉利丁粉10克 芒果果肉200克 芒果果泥250克 50克 优酪乳50克 面包店配方克林姆50克 牛奶25克 芒果果泥250克 冷开水125克 柠檬汁15克 细砂糖25克 吉利丁粉12克
做法
  1. step1 1

    吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟

  2. step2 2

    [芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁,搅拌至溶解

  3. step3 3

    材料[A]搅拌至糖融化

  4. step4 4

    材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)

  5. step5 5

    倒入模型内,冷却之后冷藏备用

  6. step6 6

    [A]+[B]搅拌均匀,加入吉利丁搅拌至融化

  7. step7 7

    打发动物性鲜奶油至八分发

  8. step8 8

    完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意!! ,完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔!!!大约室温的温度,不要低于25度C,吉利丁会凝固喔)

  9. step9 9

    加入切丁的芒果果肉

  10. step10 10

    将9倒入已经成形的3上面

  11. step11 11

    冷冻至完全变硬即可脱模

  12. step12 12

    我用吹风机热风吹模型脱模的

  13. step13 13

    切面

  14. step14 14

    还是切面

  15. step15 15

    没有果肉版本

  16. step16 16

    个人杯

  17.  

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