• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 知识教程 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    105天蛋糕烘焙咖啡班

    人感兴趣

  • 2

    30天翻糖蛋糕技术培训课程

    人感兴趣

  • 3

    32天面包烘焙班

    人感兴趣

  • 4

    80天蛋糕烘焙班

    人感兴趣

  • 5

    12天韩式裱花班

    人感兴趣

  • 6

    120天蛋糕面包翻糖创业培训课程

    人感兴趣

浅谈关于西点里添加剂与经见添加剂的作用

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-04-25 21:24本文已经帮助名学员解决问题

先做一道选择题,好不好?
 
以下食物,你选择吃哪一样?
 
食物一:含有大量的胆固醇,食用过多会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病,同时还会增加肝脏、肾脏负担,造成肾脏疾病。
 
食物二:一种食品添加剂,过多食用会导致高血压,骨质疏松症,心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克,但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。
 
食物三:食用后会使人体尿液盐类结晶增多,更可能导致肾结石
 
真是一个可怕的选择题,选择吃任何一样都是需要勇气的。但其实,我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们,我们都是勇士。
 
食物一是鸡蛋,食物二是食盐,食物三是菠菜。
 
我们先来说说盐。盐是应用最广泛的食品添加剂,是人们生活的必需品。我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。但同时,过量食用盐会有什么后果,前面已经说了。
 
然后我们再说说今天的话题:西点里的那些添加剂。我知道有很多人对它们“闻之色变”,认为添加剂是最不应该存在的东西,哪怕盐也是属于添加剂的一种。
 
首先声明,我从来不怕泡打粉之类的添加剂。但是我会照顾到很多朋友的需求,所以每一款我放上来的配方,都尽量避免过多的人工添加剂。
 
事实上,确实很多西点配方里的人工添加剂,都是可以减少或省略的。比如戚风蛋糕,如果鸡蛋够新鲜,就可以省略塔塔粉。如果蛋白打发得够好,制作过程正确,就可以省略泡打粉。哪怕以稍微损失一点口感为代价,也是可以的。
 
但如果直接影响到西点的关键口感和成败,我是坚决对“省略添加剂”说不的。
 
在拒绝添加剂之前,想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻,饼干的酥松可口。没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩,酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。简易面包、司康不可能脱离泡打粉而存在,巧克力蛋糕没有小苏打就失去了黝黑诱人的光泽……
 
没错,我们生活在一个处处危机的世界,肯德基的苏丹红,三鹿的毒奶粉,件件事情都让我们对市场上丰富多彩的食品失去安全感。食品专家一篇篇这不能吃那不能吃的呼吁让我们越来越盲目。但是过犹不及,从一个极端走到另一个极端,连一小勺泡打粉都避之不及的话,我们失去的就不仅仅是可口的西点,而是生活的乐趣。
 
看待生活需要更绚烂的眼光,看待美食同样需要更理性的方式。
 
在我国国家标准里允许使用的添加剂,我们都可以放心食用。只要记住一个标准:吃少、吃好。
 
——如同我们对待盐的方式那样。
 
TIPS:
 
1、如前文所说,在烘焙中不需要刻意的避免添加剂,尤其是泡打粉。在我博客的配方里,大部分可以省略的我都已经帮你省略了,如果你一定存在“任何人工添加剂都不能添加”的思想洁癖的话,有些品种的西点(如麦芬、司康),建议不要尝试了哈,否则,做出来完全不是那个意思,就已经失去了西点制作最原始的意义了。
 
2、人工添加剂不一定有害健康,如小苏打,纯小苏打为碳酸氢钠粉末,在胃里分解为氯化钠(也就是盐)、水和二氧化碳,完全无任何副作用。因此更需要理性看待添加剂。
 
3、大部分西点本身就含有较高的糖和脂肪,因此不管放不放添加剂,都应该少吃。
 
后记一:关于“健康”
 
烘焙与健康,其实从来都是一个矛盾的概念。
 
虽然一直都有人跟我说:“我自己做烘焙,就是为了能吃得健康一点儿”。但如果真的追求健康的话,一般的西点,还是离得远远的好。作为“高脂、高糖、高热量”的代表,大部分西点也许这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。
 
不要轻易相信所谓的“健康高纤”西点。事实上,一块“高纤营养饼干”所含有的热量也许比普通饼干还要可怕。
 
现在市面上有很多西点品种,为了标榜“健康”,过度的减少油脂和糖,添加粗粮,往往把西点弄得面目全非,口感全无,甚至为了让西点看上去像那么回事,反而添加了更多人工添加剂,舍本逐末。(比如某些酥性饼干,明明都“低脂”了,又靠什么去创造饼干酥松的口感呢?不言而喻了)。
 
很多家庭制作往往也存在这样的问题(当然,添加剂是不会加的)。但我一直认为,吃西点,看中的便是它的可口与原汁原味。与其为了所谓“健康”创造出一堆四不像的产品,不如干脆不吃,一份蔬菜汤或者一杯果汁,也会比那些“健康版西点”健康得多。
 
但是,我们可以尽可能的让西点“健康”一点点……
 
比如,在能够使用动物性黄油的时候,就不使用含有反式脂肪酸的植物黄油;比如,在允许的范围内适当减少糖和油脂的用量;比如,用更优质更卫生的原料来制作西点……
 
最后说一句,并不是所有“高纤、低脂”的西点都是幌子哈,这点仅针对那些“四不像”的西点而言。某些全麦和杂粮的西点,还是相当不错的:)
 
后记二:烘焙里常见的那些添加剂……
 
泡打粉,又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等,英文名叫bakingpowder,简称B.P.,是一种白色的粉末,在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂,一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种,也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉,它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
 
苏打粉,bakingsoda,简称B.S.,也是一种白色的粉末,它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳。
 
塔塔粉,一种酸性的白色粉末,主要成分是酒石酸钾,制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性,帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。
 
香草精,纯天然添加剂,具体请点击这里。
 
蛋糕油,又叫SP,是一种蛋糕气泡乳化剂,多用来制作海绵类蛋糕,也用来某些饼干的制作上。
 
酵母,纯生物膨松剂,酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果。而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质,使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包,一般都少不了酵母。

本文原创链接:http://www.szpx8.cn/zs/js/182.html 转载请注明出处

上一篇:黄油、奶油、植物黄油的区分方法与解释 下一篇:模具怎么防粘 解决西点脱模烦恼

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

深圳饮品培训学校:深圳创
深圳饮品培训学校:深圳创
随经济发展越来越快,各行各业发展得到一定动

小烘焙品牌如何走向成功 19-01-01

学蛋糕学烘焙找准专业的 18-08-22

黄金海绵蛋糕卷的做法! 18-05-27

开蛋糕店,如何有效的促 18-02-27

在您附近有人正在阅读

新手怎样开面包店比较好
新手怎样开面包店比较好
随着人们生活水平的逐日提高,人们对吃越来越

罗湖蛋糕培训栗子泥的做 19-01-17

龙华西点培训学校-橄榄形 19-01-17

武汉咖啡培训:专业的咖啡 19-01-17

龙华西点培训学校-黑麦酸 19-01-16


深圳西点培训课程报价
深圳西点培训班咨询电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:广州烘焙培训|深圳奶茶培训|东莞西点培训|惠州蛋糕培训|阳江糕点培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 szpx8.cn 卡卡西点培训学校 版权所有 粤ICP备17066041号