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多余的派皮怎么处理 砂糖小方块饼干的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2018-04-25 21:25本文已经帮助名学员解决问题

做派的时候,总会剩余一些派皮,对于这些派皮,有时候挺叫人犯愁——扔掉吧,太浪费。剩着吧,又不知该派何用场。派皮的含糖量较低,本身味道比较淡,直接烤出来味道不够好。但自家做的派皮,用的都是天然无添加的原料(至少咱博客上的是哈),有黄油的天然香味,只要稍微处理一下,就成为很有口感的饼干了。
 
当然,要说明一下,这种派皮的处理方法,只适用于酥松类派皮,也就是清甜双果派、香酥草莓派、蜜桃派等派所用到的派皮。千层酥皮是不能用这个方法处理的哦。
 
【砂糖小方块饼干】(参考分量:视情况而定)
 
配料:剩余派皮(分量随意)、粗砂糖适量、全蛋液适量
 
烤焙:烤箱中层,上下火190度,12分钟左右
 
制作过程:
 
1、把剩余的派皮捏成面团,冷藏静置松弛15分钟后,放在案板上擀成薄片。
 
2、将薄片切去边角,成为规则的方形。
 
3、在方形面片上刷上一层全蛋液。
 
4、然后根据个人喜好撒上一层粗砂糖。
 
5、用到把面片切成小正方形。
 
6、把切好的小方形面片摆在烤盘上,送入预热好的烤箱,190度,烤12分钟左右,至表面金黄色即可。
 
TIPS:
 
1、粗砂糖颗粒较大,在烘烤的时候不会溶化,烤好的饼干表面会有一层密密的砂糖,口感十分好。
 
2、本文章大部分派、塔类甜品配方所用到的派皮、塔皮(除起酥类),都可以用这种方法来处理剩下的边角料。
 
3、除了切成方形,也可以用模具刻出各种形状的小面片,烤出各种形状的饼干。
 
4、制作这款饼干过程中产生的边角料,可以按照同样的方法,再次擀开做成饼干。
 
5、这款小饼干香气十足,非常适合休闲时候享用哈。
 
处理派皮的其他方法:
 
把剩余的派皮揉成团,放入冰箱后,可以保存数天时间。如果放进冷冻室,更是可以保存两个星期以上。可以将派皮保存起来,下次做派的时候,下次做派的时候,酌情少做一些派皮,就可以把保存的这些派皮用上了。
 
如果是起酥类(千层酥皮)的边角料,不能揉成团再擀开。那么,直接切成小条,刷上水或者蛋液,蘸上一层粗砂糖,放入烤箱用200度烤十来分钟,烤至金黄,同样十分好吃。

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