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全国最好的糕点学校--镜面果胶的两种简易做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-04-18 21:37本文已经帮助名学员解决问题

        全国最好的糕点学校--镜面果胶的两种简易做法
做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候,我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽,让我们的甜点卖相更好。同时,镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
 
不过,并非人人家里时时刻刻都有镜面果胶。当想用而手头上没有的时候怎么办呢?有两个简单的方法可以达到我们的目的,一起看看吧:)
 
方法一:
 
配料:果冻30克,凉开水30克
 
做法:果冻倒入小碗里,再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
 
方法二:
 
配料:果酱30克,凉开水30克
 
做法:与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗,放入微波炉加热十几秒,然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。
 
TIPS:
 
1、当镜面果胶所刷的物体是不易吸收水分的(如水果派表面、装饰蛋糕上的水果、慕斯表面的水果),方法一和方法二可以通用。方法一需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面,一旦凝固就不好刷了。方法二则无此限制。
 
2、当镜面果胶所刷的物体是很容易吸收水分的(如直接刷在海绵蛋糕表面、芝士蛋糕表面等),则更适用于方法二,并且要等冷却以后再刷。如果用方法一,可能刚一刷上,就会被吸收了,无法起到应有的效果。
 
3、果酱之所以可以用来制作镜面果胶,是因为果酱本身含有丰富的果胶,同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂,稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。所以,如果要制作镜面果胶,用市售的果酱效果是最好的(而且果肉颗粒越少越好),而家庭自制的果酱,因为太“货真价实”,反而不适合制作镜面果胶。
 
4、可以根据实际情况选择果冻的颜色及果酱的口味。比如刷在草莓上的,当然应该是红色的果冻或者草莓果酱哈。如果一定要用一种镜面果胶应用于所有场合,果冻推荐用黄色的,而果酱推荐用杏子酱。
 
5、如果没有微波炉,可将混合物用小火加热至溶化混合。

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