• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 知识教程 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    32天面包烘焙班

    人感兴趣

  • 2

    80天蛋糕烘焙班

    人感兴趣

  • 3

    12天韩式裱花班

    人感兴趣

  • 4

    105天蛋糕烘焙韩裱班

    人感兴趣

  • 5

    120天蛋糕烘焙咖啡西点班

    人感兴趣

  • 6

    12天咖啡奶茶培训课程

    人感兴趣

广州蛋糕培训哪个好--解答“麦芽糖”的一些疑问

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-04-13 23:14本文已经帮助名学员解决问题

广州蛋糕培训哪个好--解答“麦芽糖”的一些疑问
以前的文章里曾经那篇“说说烘焙里常用的糖”,把细砂糖、糖粉、红糖等糖的作用都介绍了个遍,但有一种糖却漏了,就是麦芽糖。
 
最近上的这些个甜点,有很多都用到了麦芽糖,也就引发了大家的很多疑问。今天,就把大家的疑问都一一解答了哈:
 
Q:什么是麦芽糖?麦芽糖是什么样子的?
 
A:烘焙里用到的麦芽糖,指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品,呈粘稠的半透明胶体状态(如博文第一张图片所示)。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色,合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称,对应的品类很多,比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼,比较硬,这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖,购买的时候需要注意分别。
 
Q:麦芽糖在哪里可以买的到?
 
A:麦芽糖很多地方都有售。我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位,一般都有出售。批发市场的副食厅也会有,价格不贵,每瓶3-5元不等。超市里反而很少见到。如果当地实在买不到,也可以网购。
 
Q:为什么要用麦芽糖?用别的糖代替可以吗?
 
A:麦芽糖在甜点里用处很多,简单的列几点:
 
1、它可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加柔润、膨松可口;
 
2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候,加入麦芽糖可以改善糖浆的品质,防止糖浆反砂,使成品更清澈、质地更佳。
 
3、再次,麦芽糖增加了糕点的风味,降低了糖的甜度,使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一,如制作萨其马的时候,全用白砂糖熬出的等量糖浆,比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。
 
4、使用麦芽糖的糕点,更容易烤出漂亮的色泽。
 
Q:麦芽糖既然有这么多好处,我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?
 
A:不建议,因为其他糖类也有不可替代的作用,请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且,麦芽糖吸湿性很强,如果不控制用量,做出的成品易受潮,难以保持口感。
 
Q:麦芽糖非常粘,用的时候不好挖,也不好称重,怎么办?
 
A:用勺挖麦芽糖之前,先将勺沾水再挖,就不会粘了。或者直接将手洗净,手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿,保持手或勺的湿润,就不用害怕被麦芽糖黏住了。

本文原创链接:http://www.szpx8.cn/zs/js/165.html 转载请注明出处

上一篇:广州面包蛋糕培训--蛋糕怎么切最整齐漂亮 下一篇:宝安烘焙培训学校--烘焙必备工具与常用工具介绍

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南瓜饼材料 糯米粉110g,南

惠州面包培训中心烤肉泡 20-09-19

东莞蛋糕培训学校海绵牛 20-09-19

龙华口碑好的蛋糕学校有 20-09-15

龙华面包培训学校港式吐 20-09-04

在您附近有人正在阅读

河源烘焙培训学校-杏仁奶
河源烘焙培训学校-杏仁奶
不要以为这是款蛋糕,其实不是滴,这是面包噢

汕尾蛋糕培训微波炉蛋糕 20-09-19

龙岗面包培训学校南瓜吐 20-09-06

福州面包培训学校木材红 20-09-06

福建面包培训学校蒜泥面 20-09-06


深圳西点培训课程报价
深圳西点培训班咨询电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:广州烘焙培训|深圳奶茶培训|东莞西点培训|惠州蛋糕培训|阳江糕点培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 szpx8.cn 卡卡西点培训学校 版权所有 粤ICP备17066041号