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广州烘焙学校排行--焦糖奶油霜的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-04-13 23:19本文已经帮助名学员解决问题

广州烘焙学校排行--焦糖奶油霜的做法
以前的文章里有过基础奶油霜的制作方法,很多款蛋糕的外层装裱或者内层夹心都应用到了它。奶油霜浓郁柔滑的口感也得到了很多童鞋的喜爱。
 
今天介绍一种更具风味的奶油霜,使用焦糖制作的奶油霜,拥有淡淡的焦糖味儿,如果代替基础奶油霜使用,可以让蛋糕的味道更别具一格。喜欢奶油霜的童鞋,下次制作需要使用奶油霜的蛋糕的时候,不妨试试它哦。
 
【焦糖奶油霜】
 
配料:奶油焦糖酱150克,黄油100克,蛋黄2个,朗姆酒10克
 
制作过程:
 
1、奶油焦糖酱倒入小锅里,小火加热直到沸腾。(奶油焦糖酱制作方法点击这里。必须使用奶油焦糖酱,不能用焦糖酱。)
 
2、加热奶油焦糖酱的同时,用打蛋器打发蛋黄,使蛋黄变得膨松松软,体积变大颜色变浅。
 
3、奶油焦糖酱煮沸后,一边搅打蛋黄,一边将奶油焦糖酱慢慢的倒入蛋黄里。
 
4、倒入完毕以后,继续用打蛋器低速搅打片刻,搅打到混合物的温度冷却到与室温大致相当(此时可以将打蛋盆坐在一盆冷水里帮助降温)。
 
5、黄油软化以后,先将1/3的黄油放入第4步的混合物里,用打蛋器搅打至完全混合。
 
6、然后加入剩下的黄油,继续用打蛋器搅打,直到变得膨松轻盈的奶油霜状。最后加入朗姆酒,搅打均匀就可以了。做好的奶油霜可立即使用。
 
TIPS:
 
1、奶油焦糖酱煮沸倒入蛋黄里的时候,不要倒得太急太快,以免将蛋黄烫成颗粒状。倒完的混合物搅打到室温才能使用,若温度太高,与黄油混合后会很稀。
 
2、做好的奶油霜若不立即使用,可以放入冰箱密封保存1-2个星期。使用时要先拿出来回温,并用打蛋器重新打发至膨松后使用。
 
3、朗姆酒可以使奶油霜更具风味并减轻奶油霜的油腻感。如果没有朗姆酒,可用白兰地代替。
 
4、焦糖奶油霜在很多场合下可以代替基础奶油霜,也可以代替法式奶油霜,制作出具有淡淡焦糖风味的糕点。当然,也得视具体情况而定,以搭配出更和谐的口感。喜欢尝试的童鞋不妨把你最喜欢的用奶油霜制作的蛋糕换成焦糖奶油霜,没准能有意外的惊喜。
 
奶油霜可以创造出怎样的美味?
 
下面的糕点制作中都用到了奶油霜,点击图片或名称可查看详细做法:
 
浓郁奶油蛋糕卷双色棋格奶油蛋糕柠檬奶油蛋糕
 
蓝莓蛋糕拿破仑酥巧克力夹心方块蛋糕
 
屋顶蛋糕黑森林芝士蛋糕大杏仁巧克力蛋糕

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