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龙华烘焙培训金沙奶黄月饼制作方法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-01-18 22:32本文已经帮助名学员解决问题

        今年的中秋,来的特别早,9月15号就要过节了。大家都在准备过节了吗?金沙奶黄馅,很多人都说很好吃,没有试过,长草很久了,昨天终于拔草了,做起来,非常简单,比红豆馅莲蓉馅料都来的简单。咸咸甜甜的,有人喜欢,有人不喜欢。我呢,就比较喜欢低糖的馅料,所以这款馅料糖非常少,不多,还放了3克盐,量的话,大家可以尝试一半的量。个人感觉还不错,如果喜欢细腻的,可以将蛋黄用擀面杖擀一下,我没有擀,喜欢吃的到蛋黄的感觉。
 
龙华烘焙培训金沙奶黄馅料
 
原料:牛奶80g淡奶油70g鸡蛋3个低粉75g玉米淀粉35g糖50g黄油45g咸蛋黄10个盐3g做的少的亲可以减半.
 
1、咸蛋黄烤熟
 
2、按压成咸蛋黄泥
 
3、牛奶淡奶油鸡蛋加入糖
 
4、用蛋抽拌匀
 
5、低粉玉米淀粉过筛
 
6、用蛋抽拌匀至无颗粒
 
7、面糊过筛
 
8、面糊进平底锅
 
9、加入黄油
 
10、加入蛋黄泥,小火,用刮刀搅拌,分分钟就会成糊状了,冷却后冰箱冷藏备用
 
龙华烘焙培训月饼饼皮料及制作方法
 
100克中粉,80克转化糖浆20克油枧水1g高筋面粉20g(做手粉,不要混合哦)鸡蛋1只(表面装饰用)
 
1、饼皮所有原料混合后,拌匀,冷藏半小时
 
2、饼皮15克一个,搓成小球,备用
 
3、馅料35g,搓成小球,备用。
 
4、将饼皮按压成薄饼状,将馅料包入,用大拇指向上推,直到封口成球状,裹上高粉
 
5、月饼模内倒入一些高粉,再倒入出来,这样不粘,把包好的月饼球放入模子里压好
 
6、放在烤盘上同时预热烤箱200度
 
7、放入烤箱里,中层烤5分钟,取出来,刷全蛋液(鸡蛋打散)。
 
8、刷好蛋液,温度继续200度20分钟,每隔5分钟喷一次水,不用取出来喷,直接喷,不要喷到加热管就好了。
 
9、烤好的月饼,取出来放凉,新鲜月饼是硬的,回油2-3天,饼皮变软,是最好吃的时候。
 
月饼的制作方法,去年有写,所以不配图了。
 
工具:月饼模是50克的模子羊毛刷小喷瓶(必备,防裂的)

 

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