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龙华烘焙培训金沙奶黄月饼制作方法

来源：卡卡西点学校 更新时间：2019-01-18 22:32本文已经帮助名学员解决问题

        今年的中秋，来的特别早，9月15号就要过节了。大家都在准备过节了吗？金沙奶黄馅，很多人都说很好吃，没有试过，长草很久了，昨天终于拔草了，做起来，非常简单，比红豆馅莲蓉馅料都来的简单。咸咸甜甜的，有人喜欢，有人不喜欢。我呢，就比较喜欢低糖的馅料，所以这款馅料糖非常少，不多，还放了3克盐，量的话，大家可以尝试一半的量。个人感觉还不错，如果喜欢细腻的，可以将蛋黄用擀面杖擀一下，我没有擀，喜欢吃的到蛋黄的感觉。
 
龙华烘焙培训金沙奶黄馅料
 
原料：牛奶80g淡奶油70g鸡蛋3个低粉75g玉米淀粉35g糖50g黄油45g咸蛋黄10个盐3g做的少的亲可以减半.
 
1、咸蛋黄烤熟
 
2、按压成咸蛋黄泥
 
3、牛奶淡奶油鸡蛋加入糖
 
4、用蛋抽拌匀
 
5、低粉玉米淀粉过筛
 
6、用蛋抽拌匀至无颗粒
 
7、面糊过筛
 
8、面糊进平底锅
 
9、加入黄油
 
10、加入蛋黄泥，小火，用刮刀搅拌，分分钟就会成糊状了，冷却后冰箱冷藏备用
 
龙华烘焙培训月饼饼皮料及制作方法
 
100克中粉，80克转化糖浆20克油枧水1g高筋面粉20g（做手粉，不要混合哦）鸡蛋1只（表面装饰用）
 
1、饼皮所有原料混合后，拌匀，冷藏半小时
 
2、饼皮15克一个，搓成小球，备用
 
3、馅料35g，搓成小球，备用。
 
4、将饼皮按压成薄饼状，将馅料包入，用大拇指向上推，直到封口成球状，裹上高粉
 
5、月饼模内倒入一些高粉，再倒入出来，这样不粘，把包好的月饼球放入模子里压好
 
6、放在烤盘上同时预热烤箱200度
 
7、放入烤箱里，中层烤5分钟，取出来，刷全蛋液（鸡蛋打散）。
 
8、刷好蛋液，温度继续200度20分钟，每隔5分钟喷一次水，不用取出来喷，直接喷，不要喷到加热管就好了。
 
9、烤好的月饼，取出来放凉，新鲜月饼是硬的，回油2-3天，饼皮变软，是最好吃的时候。
 
月饼的制作方法，去年有写，所以不配图了。
 
工具:月饼模是50克的模子羊毛刷小喷瓶(必备，防裂的）

 

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