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罗湖蛋糕培训栗子泥的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-01-17 23:42本文已经帮助名学员解决问题

尝试自己DIY做烘焙食材真不错。可以比较放心,没有渗入一丁点的不良添加剂。就是稍稍费些时间而已,很好吃哦~~要忍住、忍住、忍住,坚定意志,不能一尝二尝再次尝。因为实在是太太好吃啦。。。
 
巧剥栗子壳
 
大家买剥好的栗子比较省事,但如果和我一样买的是带壳的话,就可按照我的方法处理一下。我也不知这方法算不算巧剥,可能大家有更好的巧方法,可以交流一下哟。。。
 
罗湖蛋糕培训栗子去壳法:
 
1、戴上手套,用尖头剪刀在栗子顶部剪个十字口
 
2、借助剪刀钳住栗子外皮
 
3、向外掰外壳
 
4、四下就能将外壳剥去
 
5、不要怕内皮还沾在上面,全部剥完
 
6、栗子下开水烫煮一下
 
7、再将栗子捞出在自来水龙头下冲洗一会
 
8、轻轻松松的剥去外衣
 
9、剥壳任务完成
 
【糖渍栗子】
 
原料:栗子1公斤(去壳的)、冰糖150g、白糖150g、朗姆酒2TS、香草精几滴
 
做法:
 
1、栗子清水洗净。
 
2、冰糖、白糖加水沸,继续加热5分钟成略稠糖浆。
 
3、加入栗子,再次煮沸。继续加热10分钟,不时搅拌。
 
4、关火,加盖,让栗子和糖水一起放置12-18小时。再次加热栗子和糖水至沸腾,继续加热2分钟,离火,栗子和糖水一起放置18-24小时。
 
5、重复步骤4,3-4次,倒入香草精,直到糖浆大部份被栗子吸收。
 
6、最后再加入朗姆酒,装入容器中,这样可以保持栗子不容易坏。
 
(但也不要放太久。估计也放不了太久就没了)
 
【栗子泥】
 
原料:栗子500克、黄油50克、白砂糖100克。
 
做法:
 
1、栗子用清水洗净,放锅中,清水没过栗子为宜,煮大约30分钟左右;
 
2、煮好后的栗子晾凉冷却,在放到搅拌机内,加入少许的水,搅拌机能顺利搅拌即可;
 
3、把搅拌好的栗子蓉倒入平底锅内,小火翻炒;
 
4、炒掉部分水分;
 
5、放入黄油,继续炒;
 
6、放入白砂糖炒掉多余的水分;
 
7、冷却后会比刚炒完的干,所以请控制好火候和时间;
 
8、分装在几个保鲜袋中,放入冰箱冷冻起来。待用时提前2小时拿出解冻即可。
 
前篇本文【蒙布朗】就用这栗子泥做的。
 
栗子泥冷却后会比刚炒完的干,所以要注意了
 
不然做蒙布朗挤面条时太干的话
 
挤起来可就太痛苦啦
 

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