• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 知识教程 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    80天蛋糕烘焙班

    人感兴趣

  • 2

    32天面包烘焙班

    人感兴趣

  • 3

    12天韩式裱花班

    人感兴趣

  • 4

    12天咖啡奶茶培训课程

    人感兴趣

  • 5

    120天蛋糕烘焙咖啡西点班

    人感兴趣

  • 6

    105天蛋糕烘焙韩裱班

    人感兴趣

深圳西点蛋糕培训--来扒一扒面包的几种发酵方法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-10 11:46本文已经帮助名学员解决问题

深圳西点蛋糕培训--来扒一扒面包的几种发酵方法

经常有朋友问到什么是中种法发酵,还有汤种等
 
下面我们来介绍几种常在食谱中见到的,直接酵母发,汤种方法,中种发,天然酵母发等
 
第一个直接酵母法
 
也就是说直接把酵母放入面团中混合成团,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。
 
第二个汤中法
 
“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
 
汤种的做法:是将100克的水与20克的高筋粉混合,水和面粉的比例是1:5,然后用奶锅加热到65度,出现有点纹路的时候离火,在表面盖上一层保鲜膜,待温度凉了就可以使用
 
第三个是中种法
 
也就是二次发酵法,在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法时间较长,能领面团产生特有的发酵香味。
 
第四个天然酵母法
 
天然酵种法需要自己制作菌种,需要有耐心,它适合在室温下慢慢发酵,如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方,面团是很容易发酵过头造成难以整形,这个需要时间长,但是做出来的口感真的很好,有天然的酵母香味。
 
第五个老式面包法
 
需要提前备好一份面团发酵好,也就是我们说的“面引子”,再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵,做出的面包口感略带点酸,但口感都很松软,也是当下比较受大家追捧的方法,有点小时候的面包味
 
其实我们最常用的是直接发酵法和汤种、老面法,好啦最后祝大家都能做出一份漂亮,松软,组织细腻又好吃的面包

本文原创链接:http://www.szpx8.cn/zs/js/131.html 转载请注明出处

上一篇:东莞面包培训学校饼干制作常见问题整理制作美 下一篇:烘焙西点培训深圳--面团的15个你不能不知道的技

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南瓜饼材料 糯米粉110g,南

惠州面包培训中心烤肉泡 20-09-19

东莞蛋糕培训学校海绵牛 20-09-19

龙华口碑好的蛋糕学校有 20-09-15

龙华面包培训学校港式吐 20-09-04

在您附近有人正在阅读

河源烘焙培训学校-杏仁奶
河源烘焙培训学校-杏仁奶
不要以为这是款蛋糕,其实不是滴,这是面包噢

汕尾蛋糕培训微波炉蛋糕 20-09-19

龙岗面包培训学校南瓜吐 20-09-06

福州面包培训学校木材红 20-09-06

福建面包培训学校蒜泥面 20-09-06


深圳西点培训课程报价
深圳西点培训班咨询电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:广州烘焙培训|深圳奶茶培训|东莞西点培训|惠州蛋糕培训|阳江糕点培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 szpx8.cn 卡卡西点培训学校 版权所有 粤ICP备17066041号