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蛋糕裱花师培训深圳--面包制作中出现的几个关键

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-10 12:03本文已经帮助名学员解决问题

蛋糕裱花师培训深圳--面包制作中出现的几个关键词解说 新手必看

对于新接触烘焙的朋友们想要做一款好吃的面包确实是有些困难,看着食谱中写的一发二发,扩展阶段等等词语不明白到底什么意思,弄得一头雾水。
 
下面我们来看看,制作面包中会出现的关键字,到底是什么意思,以便于我们操作。
 
1、扩展阶段:在食谱中经常会听到扩展阶段就可以加入黄油。,是用手拉开面团,到处都有锯齿,无法形成薄膜,这个时候是属于扩展阶段,就可以加入黄油了。
 
2、手套膜:面团揉得非常光滑,形成面筋,轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜,一般我们做面包揉到这时候就算揉好。
 
3、一次发酵:面团揉好的时候,接下来就需要一次发酵,适合的温度在27度左右,不超过30度范围(比原来面团大2倍,手沾高粉插入面团后有小洞不回缩,一次发酵就结束.)
 
4、排气松弛:这词被很多新人问到的,说排气到底是怎样操作才叫排气呢。其实是把发酵好的面团取出,在案板上用手把里面的气体排出,然后再重新用手心揉圆,让面团聚拢,在桌面上盖上保鲜膜静置15分钟左右,让面团的组织充分融合。
 
5、面团的整形:经过静置好的面团延展性很好,这时可以对面团进行整形,做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。
 
6、二次发酵:将面团整形到所需的形状之后,放入模具中,需要对面团进行二次发酵,发至到2倍大小。(具体时间看所做的东西为准,一般吐司需要40到1个小时,普通的面包需要25分钟左右)
 
7、二发完成之后刷上蛋液就可以对面团进行烘烤,在烘烤的时候都需要把烤箱提前10分钟开启,让烤箱的温度达到食谱所需的温度
 
这样一个完整的面包制作就完成,看完了之后是否明白呢

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