• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 知识教程 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    12天韩式裱花班

    人感兴趣

  • 2

    12天咖啡奶茶培训课程

    人感兴趣

  • 3

    80天蛋糕烘焙班

    人感兴趣

  • 4

    120天蛋糕烘焙咖啡西点班

    人感兴趣

  • 5

    32天面包烘焙班

    人感兴趣

  • 6

    105天蛋糕烘焙韩裱班

    人感兴趣

深圳有蛋糕培训班吗--掌握这40个技巧,分分钟变

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-03-10 11:54本文已经帮助名学员解决问题

深圳有蛋糕培训班吗--掌握这40个技巧,分分钟变烘焙专家
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?小普君整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦!
 
原料技巧
 
1、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
 
2、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
 
3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。
 
4、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
 
5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
 
6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
 
7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。
 
8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
 
9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。
 
10、注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。
 
11、注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
 
12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
 
13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。
 
14、一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发最好。
 
15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
 
搅拌技巧
 
16、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
 
17、当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。
 
18、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
 
19、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
 
20、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。
 
21、放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。
 
22、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
 
23、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
 
24、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。
 
25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档,大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
 
26、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。
 
烘烤技巧
 
27、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
 
28、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
 
29、烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。
 
30、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。
 
31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
 
32、判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。
 
冷却和糖霜技巧
 
33、一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。
 
34、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。
 
35、蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。
 
36、如果你没有时间为蛋糕做糖霜,那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。
 
37、倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。
 
38、为了密封固定蛋糕屑,先倒一层薄糖霜在蛋糕面,冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。
 
39、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
 
40、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。

本文原创链接:http://www.szpx8.cn/zs/js/120.html 转载请注明出处

上一篇:深圳蛋糕培训学校--裱花及打发淡奶油的的小技巧 下一篇:深圳QWER甜品蛋糕培训--泡打粉和苏打粉的作用

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南
揭阳西点培训机构美味南瓜饼材料 糯米粉110g,南

惠州面包培训中心烤肉泡 20-09-19

东莞蛋糕培训学校海绵牛 20-09-19

龙华口碑好的蛋糕学校有 20-09-15

龙华面包培训学校港式吐 20-09-04

在您附近有人正在阅读

河源烘焙培训学校-杏仁奶
河源烘焙培训学校-杏仁奶
不要以为这是款蛋糕,其实不是滴,这是面包噢

汕尾蛋糕培训微波炉蛋糕 20-09-19

龙岗面包培训学校南瓜吐 20-09-06

福州面包培训学校木材红 20-09-06

福建面包培训学校蒜泥面 20-09-06


深圳西点培训课程报价
深圳西点培训班咨询电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:广州烘焙培训|深圳奶茶培训|东莞西点培训|惠州蛋糕培训|阳江糕点培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 szpx8.cn 卡卡西点培训学校 版权所有 粤ICP备17066041号