官网    深圳西点烘焙培训班课程  深圳
  • 欢迎来到卡卡西点培训基地！
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院！

当前位置 当前位置：主页 > 知识教程 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    15天法式西点班

    人感兴趣

    15天法式西点班

  • 2

    30天蛋糕裱花班

    人感兴趣

    30天蛋糕裱花班

  • 3

    12天韩式裱花班

    人感兴趣

    12天韩式裱花班

  • 4

    30天翻糖蛋糕技术培训课程

    人感兴趣

    30天翻糖蛋糕技术培训课程

  • 5

    105天蛋糕烘焙韩裱班

    人感兴趣

    105天蛋糕烘焙韩裱班

  • 6

    80天蛋糕烘焙班

    人感兴趣

    80天蛋糕烘焙班

大家都在问Every is asking

学员作品Study Abroad

  • 烘焙面包5
  • 深圳布吉地铁站哪里有学
  • 布吉哪家西点学校较好咖
卡卡学校联系方式 在线咨询 QQ咨询

金牌职业规划师   为你解疑答惑

汕头烘焙培训学校：为什么做面包要放盐

来源：卡卡西点学校 更新时间：2018-12-13 20:55本文已经帮助名学员解决问题

汕头烘焙培训学校：我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？
 
盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
 
风味的产生
 
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
 
细菌的抑制
 
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
 
面筋的稳定
 
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
 
色泽的改善
 
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
 
发酵时间的调节
 
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
 
对工艺的影响
 
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

本文原创链接：http://www.szpx8.cn/zs/js/118.html 转载请注明出处

上一篇：东莞烘焙培训学校六招教你辨别抹茶粉与绿茶粉 下一篇：深圳蛋糕培训学校--裱花及打发淡奶油的的小技巧

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

梅州西点培训学校牛油曲
梅州西点培训学校牛油曲
梅州西点培训学校 牛油曲奇材料 黄油500克，细砂

河源蛋糕培训学校巧克力 21-03-01

汕尾蛋糕培训学院芝士布 21-03-01

龙华蛋糕培训班萝卜蛋糕 21-03-01

龙岗面包培训学校牛奶馒 21-02-27

在您附近有人正在阅读

湛江烘焙培训学校-草莓慕
湛江烘焙培训学校-草莓慕
湛江烘焙培训学校 草莓慕斯蛋糕的原料：鸡蛋三

揭阳烘焙培训学校桑椹果 21-03-18

潮州烘焙培训学校戚风蛋 21-03-18

东莞烘焙培训学校杏仁山 21-03-18

茂名烘焙培训学校老式鸡 21-03-17


深圳西点培训课程报价
深圳西点培训班咨询电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

卡卡官方微信手机网站 深圳西点蛋糕培训公众号微信公众号
合作校区：广州烘焙培训|深圳奶茶培训|东莞西点培训|惠州蛋糕培训|阳江糕点培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考，实际课程内容以实际教学内容为准！
Copyright © 2012-2018 szpx8.cn 斑马西点培训学院 版权所有 粤ICP备17066041号