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广东深圳上水径南瓜吐司的做法

来源:金领卡卡学校 更新时间:2019-01-10 09:39 本文已经帮助 名学员解决问题

“初学做面点时,总是按标准的食谱、食材来制作,如面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉,馒头包子用中筋粉等等,然而,做多后,就自己随心所欲了,常常是突发奇想,变着花样,就地取材,按非常规方法制作出各类非寻常的面点,如今天的这款吐司,用普通(中筋)面粉制作,而且纯手工揉面,尽管二年前买了面包机,但只用过二次,每次用完清洗半天,麻烦,早已闲置橱柜里,至今再也没动过,其实,只要配方合适、方法得当,徒手揉出薄膜也并不难,通过搓、揉、摔、打,从中既可体会面团的神奇变化,又可享受整个揉面过程。本款用普通面粉制作的南瓜吐司,用低温烘烤,色泽金黄,特别柔软篷松,口感别具一格,但若想口感更有韧性的话,还是用高筋面粉做的更筋道些。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”
  用料
  主料普通面粉550克熟南瓜泥280克酵母6克白糖50克
  辅料鸡蛋2个玉米油30克盐1小匙

 
  南瓜吐司的做法
  1.
  除油、盐、酵母外,将所有原料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天拿出,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)
  2.
  置温暖处发酵至二倍大
  3.
  面团发酵好后,取出排气,分成6等份
  4.
  将面团擀成椭圆形
  5.
  左右对折
  6.
  上下擀开成为长条
  7.
  卷起
  8.
  将整形好的面卷放入吐司盒,进行二次醒发
  9.
  醒发至9分满,表面刷蛋液
  10.
  烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤40分钟(颜色满意加盖锡纸)
  11.
  烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上晾凉
  12.
  色泽金黄
  13.
  篷松柔软
  14.
  成品丰满,不凹陷,不塌腰
  烹饪技巧
  1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
  2、烘烤过程中,发现面包表面上色可覆盖一层锡纸。
  3、糖量根据个人喜好增减。
  4、熟南瓜泥的用量需根据面粉的吸水性增减。

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