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深圳龙华面包培训学校蛋糕糕点培训紫薯无花果

来源:金领卡卡学校 更新时间:2019-01-07 09:50 本文已经帮助 名学员解决问题

“软欧,指的是外酥内软的欧包,主要特色是少糖少油,可以随个人口味加各种坚果干货,自己在家做更方便健康。”
  用料
  主料波兰种100克高粉256克紫薯粉25克水155克蛋黄20克糖20克
  辅料盐3克酵母粉3克黄油20克无花果干70克

 
  深圳龙华面包培训学校蛋糕糕点培训紫薯无花果干软欧的做法
  1.
  先调种团,波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示。
  2.
  厨师机内先倒入液体和糖。
  3.
  接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟。
  4.
  加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
  5.
  取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
  6.
  剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
  7.
  把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
  8.
  没有加无花果的面团一发完成。
  9.
  把两份一发好的面团按压排气后分成3份。
  10.
  取一份没加无花果干的面团排气擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
  11.
  包紧收口。
  12.
  放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
  13.
  二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉。
  烹饪技巧
  做面包需要注意一发和二发的温度,发酵过头了面包组织比较粗糙,所以要注意观察面团的发酵情况,另外,这个方子做的成品是两个小的(藤篮尺寸是13*6)和一个大的(藤篮尺寸是18*9)软欧,请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份,各家烤箱温度有差,菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。

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