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深圳法式甜品培训班学校短期速成美国队长生日

来源:金领卡卡学校 更新时间:2018-12-28 10:22 本文已经帮助 名学员解决问题

“儿子生日的做的,宝贝特别喜欢”
  用料
  主料低粉100克鸡蛋黄60克蛋清110克细砂糖(蛋黄)25克细砂糖(蛋清)50克玉米油50克纯牛奶65克
  辅料淡奶油600毫升芒果一只草莓若干火龙果一只
 



 
  美国队长生日蛋糕的做法
  1.
  1.把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
  2.
  鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
  3.
  再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合
  4.
  放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
  5.
  打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
  6.
  电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
  7.
  . 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
  8.
  再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
  9.
  用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
  10.
  拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻
  11.
  搅拌均匀后震几下入烤箱中层,上下火,150度,59分钟
  12.
  烤完以后取出倒扣在烤网上,冷却以后脱模
  13.
  将淡奶油加少许糖打发,水果切丁备用。中间铺上淡奶油和水果
  14.
  用裱花嘴裱花,周围铺上草莓即可
  15.
  小朋友超级开心

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