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广东学西点课程内容哪个学校好史多伦面包的做

来源:金领卡卡学校 更新时间:2018-12-20 10:45 本文已经帮助 名学员解决问题

“面包在欧洲,通常都与传统宗教文化密不可分,史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。
  据说,在罗马占领德国之前,德国人会为冬至特制一种包含腌制干果的面包。历史学家称,史多伦的历史可以追溯到约1400年前的德国德累斯顿(Dresden)。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。
  春天来了,带上一款Stollen,来到户外嗨起来吧!”
  用料
  主料高筋面包粉250克黄油30克
  辅料水140克红酒25克奶粉10克砂糖35克盐3克肉桂粉1克酵母3克酒渍葡萄干,蓝莓干70克木瓜干30克核桃仁40克糖粉适量
 

 
  史多伦(Stollen)面包的做法
  1.
  将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中;
  2.
  把水和红酒混合后,倒入厨师机搅拌杯开始揉面;
  3.
  混合搅拌至面团能拉开厚膜状态;
  4.
  加入黄油继续搅拌;
  5.
  搅拌至面团表面光滑且具延展性;
  6.
  加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁;
  7.
  混合均匀后,放在温暖的地方进行第一次发酵;
  8.
  面团发至约原来的2倍大;
  9.
  面团排气后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟;
  10.
  松弛完就可以整形了,取一个面团,在案板上擀成圆形;
  11.
  把面团对折,下面的边要比上面的边多出1.5CM左右,用擀面杖在面团上压一下;
  12.
  把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵;
  13.
  发酵到体积增大1倍的时候,放入预热好185度的烤箱,烤30分钟左右;
  14.
  烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油;
  15.
  冷却后再撒上一层糖粉即可。
  烹饪技巧
  1、这个面包最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大,发酵到1倍即可;
  2、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题,据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳;
  3、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。

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