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福田西点培训--多味蛋挞的做法

来源:卡卡西点学校 更新时间:2019-07-13 22:42本文已经帮助名学员解决问题

“制作蛋挞很多次了,夏天冬天,都是喜甜食的家人心头爱。大学的一个学期,没时间没条件烘焙,既想念用双手制作美好的感觉,也想念家人吃到美食时的满足笑容。于是,寒冷的腊八,奶香蛋挞、草莓蛋挞和紫薯蛋挞,在烤箱中冒着幸福的香气和温度~”
 
福田西点培训--多味蛋挞的用料
 
主料
 
蛋黄2个
 
牛奶150毫升
 
奶油100毫升
 
辅料
 
香草精
 
两滴
 
白砂糖
 
50克
 
冻干草莓碎
 
适量
 
紫薯丁
 
适量
 
玉米淀粉
 
3-5克
 
炼乳
 
适量
 
福田西点培训--多味蛋挞的做法
 
1.
 
如图所示准备好所需要的材料。
 
2.
 
用蛋液分离器把蛋清和蛋黄分开,蛋黄放在较大的备物碗内,蛋清放一旁。
 
3.
 
将白砂糖(做烘焙时常用的糖是幼砂糖,又称细砂糖,普通超市或小商店很少见到,所以此处用的是白砂糖,做蛋挞不影响口感,但蛋糕类就需要用细砂糖了)放入蛋黄内,倒入牛奶搅拌均匀。
 
4.
 
将奶油倒入较深的碗内,打发至浓稠状,微有纹路但不至于形成稳定的倒三角。
 
5.
 
将打发好的奶油拌入到之前调制好的蛋黄液中,搅拌均匀。
 
6.
 
加入2-3滴香草精。
 
7.
 
根据个人喜好口味加入不同食材,我加的是冻干草莓碎和蒸熟的紫薯丁。
 
8.
 
把蛋挞放入已经预热好的烤箱中(预热150-160度),上下火150-160度烤15-20分钟。
 
隐藏域
 
烹饪技巧
 
1.蛋挞芯细腻弹滑的关键是玉米淀粉以及牛奶和奶油的用量控制。
 
2.甜度可根据个人的喜好控制糖的量。
 

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