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深圳蛋糕培训-舒芙蕾芝士蛋糕的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2021-02-14 12:09本文已经帮助名学员解决问题

  月初生日没做蛋糕,农历生日又来精神头了,做了这款舒芙蕾芝士蛋糕,这款蛋糕收在电脑里一直没去做,平常习惯做另一款芝士蛋糕,做法都差不多,就是这款芝士的量更大些,成品的口感、味道上就更胜一筹,大小宝都赞。为啥今天才发,其实图片是拍了,只是才整理出来,呵呵,若是末日就懒得动了,即然太阳照常升起,那工作就得接着做,整理图片发贴。
  
  材料
  
  奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,粟粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g(8寸蛋糕一个)
  
  深圳蛋糕培训-舒芙蕾芝士蛋糕的做法
  
  1、奶油奶酪软化后,用手动打蛋器拌匀(现在天冷,可隔热水软化)
  
  2、把黄油融化后,分次加入奶酪中,加一次拌匀,再加下一次。
  
  3、完全拌匀后是顺滑状。
  
  4、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入粟粉。
  
  5、搅拌均匀至无颗粒状。
  
  6、牛奶刚煮沸就离火。
  
  7、煮沸的牛奶加入蛋黄糊里,快速拌匀,边倒边搅。
  
  8、将第7隔热水放在锅里,小火,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后取出。
  
  9、将第8步的蛋奶糊倒入第5步的奶酪糊里。
  
  10、用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的糊状即可。
  
  11、用一块拧干的湿布盖住第10步的奶酪糊。
  
  12、蛋白冷冻到周边有一点冰碴取出。
  
  13、55克砂糖分2次加入蛋白中,打至打蛋器提起呈现较大的低垂的尖,蛋白霜有光泽就可以了。
  
  14、将1/4蛋白拌入第10步的奶酪糊中用刮刀拌匀。
  
  15、拌匀后再整个倒回蛋白霜里快速拌匀。
  
  16、蛋糕模里铺上油纸,倒入拌好的奶酪糊,因为我用的活底模,就把蛋糕模放在深披萨盘里,再放入注水的烤盘里隔水烘烤,也可以直接包锡纸放在注水烤盘里。
  
  17、180度预热好,放入蛋糕糊后烤15分钟,再转160度烤25分钟,然后关火,不取出来,在烤箱里焖50-60分钟左右,取出后放凉,入冰箱冷藏8小时以后食用。特别的舒芙蕾给特别的自己啦,这蛋糕虽然麻烦点,但味道那是相当的赞!
  
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