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深圳蛋糕培训学院-海绵杯子蛋糕的做法!

来源:卡卡西点学校 更新时间:2021-02-16 20:37本文已经帮助名学员解决问题

  朴实的全蛋海绵蛋糕扎实却不失湿润的口感我和赵弟的最爱本想打点奶油,放上樱桃点缀一下不过嘴太快,樱桃瞬间就被吃光了那保留初始状态,原汁原味的上个镜吧
  
  深圳蛋糕培训学院-海绵杯子蛋糕材料
  
  海绵杯子蛋糕(12个)
  
  材料:全蛋135g、砂糖100g、水饴5g、低筋粉90g、黄油23g、牛奶36g
  
  深圳蛋糕培训学院-海绵杯子蛋糕的做法!
  
  【准备工作】:油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。
  
  【制作过程】:
  
  1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
  
  2、再用打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
  
  3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
  
  4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。
  
  5、将面糊全部倒入模子8分满,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
  
  6、放入烤箱中下层,170度的烤箱烤25分钟左右,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。
  
  小诀窍
  
  1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。
  
  2、搅拌的手法是:用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。
  
  免责声明:卡卡深圳蛋糕培训官网转载上述内容,对文中内容、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!卡卡西点蛋糕培训学校专业于西点蛋糕培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,韩式裱花培训等专业课程,详细信息可以咨询微信电话同号:15112633843

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